Cascasse il mondo, ma da quando sono nata, e probabilmente anche prima, l’orto deve essere coltivato!Sono cresciuta tra pomodori e melanzane, e devo dire che l’adattamento in condominio non é stato facile, ma ho rimediato con un piccolo orto sul balcone

Ma a casa dei miei genitori l’orto produce ancora i suoi frutti, in particolare siamo invasi dalle zucchine, che consumiamo in grande quantità, ma che sarebbe un peccato non conservare in qualche modo per l’inverno, quindi sughi, grigliate, grattugiate, tutto surgelato per la fredda stagione…

Quest’anno ho provato a invasettarle, é facilissimo!

INGREDIENTI

2 kili di zucchine

1 litro di aceto di vino

1 litro di vino bianco

timo fresco, menta fresca, basilico fresco

1 pezzetto di peperoncino

aglio

olio extravergine di oliva

Tagliate le zucchine a rondelle spesse 3 millimetri; portate ad ebollizione l’aceto con il vino, quindi tuffatevi le zucchine e sbollentatele per 2-3 minuti. Scolatele e fatele asciugare su un telo da cucina per qualche ora. Quindi cospargetele di timo.

Mettete le zucchine nei vasetti sterilizzati, alternandole di tanto in tanto con una fogliolina di basilico e menta, un pezzetto di peperoncino e di aglio. Coprite con olio e sigillate bene col coperchio. Le zucchine devono essere perfettamente coperte di olio, si conservano grazie all’aceto senza bisogno di far bollire i vasetti.

Le tagliatelle sono da sempre la pasta delle feste a casa mia. Quando mia madre voleva fare qualcosa di speciale impastava uova, farina e acqua e imbrattava tutta la cucina!Ricordo il tavolo che si spostava sempre mentre tirava la sfoglia, teli cosparsi di farina e il pavimento imbiancato. Da qui il veto assoluto di entrare in cucina: io e mio fratello portavamo farina ovunque per la strada, lasciando graziose(o fastidiose?) impronte bianche in tutte le stanze!

Le tagliatelle venivano condite di solito con sugo di funghi o ragù, quello buono, cotto per ore e ore e ore…e ore!

Vista la stagione e la disponibilità degli ingredienti in frigorifero, io ho optato per zucchine, pancetta e gorgonzola!Il risultato: una pasta gustosa, ma leggera, che anche se non era un giorno di festa ci ha messo allegria

INGREDIENTI PER DUE PERSONE

200 g. di farina 00

2 uova piccole

2 cucchiai di acqua

2 pizzichi di sale

PER IL SUGO

1 cipollotto

1 zucchina grande(o 2 piccole)

40 g. di pancetta dolce

sale, pepe e aglio in polvere

2 foglie di basilico

PER LA SALSA

50 g. di gorgonzola dolce

50 ml. di latte intero

Per la pasta: mescolate la farina e dil sale, unite le uova e l’acqua e impastate fino ad ottenere una pasta omogenea. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente, quindi lasciatela riposare per almeno 1 ora.

Stendete la pasta con la macchinetta(io fino al buco 4), quindi tagliate le tagliatelle e disponetele su un canovaccio infarinato.

Per il sugo: affettate il cipollotto finemente, fatelo ammorbidire con un poco di olio. Aggiungete le zucchine grattugiate, salate, pepate e spolverate di aglio in polvere. Cuocete con il coperchio fino a quando le zucchine saranno tenere. Spegnete il fuoco e spezzettatevi il basilico fresco.

In un’altra padellina, fate arrostire la pancetta tagliata a cubetti.

Per la salsa: fate scaldare il latte con il gorgonzola, finché avranno raggiunto la consistenza di una salsa.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo e la pancetta. Disponete la pasta sul piatto e irrorate di salsa al gorgonzola, spolverate di pepe.