Rosso pomodoro!

E’ indubbiamente il colore che più mi lega all’estate. Ho davanti agli occhi le macchie rosse immerse tra il fogliame fitto delle piante di pomodori, bene allineate nell’orto che mio nonno tanto amava coltivare. Ricordo che ogni estate mostrava con fierezza “il primo nato”, ricordo pomodori enormi e la bilancia con i piombini per pesarli, l’enorme pentolone messo direttamente sul fuoco in cortile a cui era severamente vietato avvicinarsi, sobbolliva per ore e ore, fatica, sudore, ma tanta soddisfazione nel mangiare i prodotti delle proprie mani…

Ma ricordo anche i pomodori ripieni, le mega insalate, morbidissime “of e tumati”, e mordere i pomodori come fossero mele seduti sui gradini nel cortile…

Io i pomodori li adoro!non resisto, sono come le ciliegie…Quest anno le piante di ciliegini sono particolarmente generose, così ho preparato i pomodorini semi-secchi, consapevole del fatto che una volta aperto il vasetto non riuscirò a resistere e lo mangerò tutto!

Sono facilissimi, mettono allegria e potete usarli per un sacco di preparazioni: sulle bruschette, nella piadina, per arricchire le vostre insalate di pasta, accompagnano bene i formaggi e sono un aperitivo sfizioso!

Il mio peccato di gola?baguette, pomodorini e fettina di fontina…eeehhh(sospiro)

INGREDIENTI

pomodorini ciliegino

zucchero

timo fresco

sale

olio extravergine di oliva

Tagliate i pomodorini a metà, disponeteli su una placca foderata da carta da forno, con la parte del taglio verso l’alto. Cospargete i pomodorini con un pizzico di zucchero e sale, foglioline di timo fresco e circa un cucchiaino di olio a pomodorino(dipende dalla dipensione, devono essere unti).

Cuocete a 90° per 2-3 ore(dipende dalla dimensione), i pomodorini devono risultare asciugati.

Disponeteli a strati nei vasetti, copriteli con l’olio, ruotando un pò il vasetto in modo che vada bene negli spazi tra un pomodorino e l’altro. Infilate un rametto di timo e chiudete. I pomodorini possono essere conservati in frigorifero per un mese. Per conservarli oltre sterilizzate i vasetti in acqua per un quarto d’ora dal bollore.

La ricetta dell’Antipasto che vi propongo é tipica della mia regione: il Piemonte. Credo che ogni famiglia ne abbia una sua, chi mette il tonno, chi non lo mette, anche le verdure variano a secondo dei gusti…Io di questi barattoli ne ho mangiati a tonnellate, ne vado letteralmente pazza!

In rete ho spiato diverse ricette e ho visto molte foto, nella versione dei miei nonni l’antipasto viene molto verduroso, somiglia meno ad un sugo e più ad una giardiniera

Nipote: nonna, ce l’hai la ricetta dell’antipasto rosso?

Nonna: si, duvria es…(e tira fuori dal cassetto un paio di quadernetti con gli anelli)…eh…’na volta fasevi un sac de roba…ma adess…

Nipote: eccolo!l’antipasto di Carolina nonna!

Nonna: ecco…l’era bon!

Nipote: nonna, ma chi é Carolina?!

Nonna: l’era n’amisa d’la to nona Biasina(bis-nonna in realtà!)…eh ma l’é morta né, anch ‘l so fiò l’é mort(ehm…cof cof…)…fal ti, l’era bon!

Nipote: si nonna, l’ho mangiato anche io

Nonna: ah, ti l’é mangià?

Nipote: si, col tonno…ti ricordi?ma nonna, c’é scritto “quando é freddo, aggiungere 3 grammi di salicida”

Nonna: si, ti vé in farmacia e il farmacista t’la pesa!cusì ‘l va avanti fin a qand ti vori…

Nipote: va bene, posso portare a casa il quadernetto?

Nonna: mancaria!

Indovinate chi sono la nonna e la nipote? :-p

INGREDIENTI

2 chili di pomodori pelati

300 g. di cipolline già mondate

300 g. di carote già mondate

300 g. di fagiolini già mondati

300 g. di cavolfiori già mondati

300 g. di peperoni già mondati

300 g. di carciofini sott’olio

300 g. di sedano

400 g. di funghi champignon sott’olio

2 bicchieri di aceto bianco

3 cucchiai di zucchero

1 bicchiere di olio d’oliva non forte

sale e pepe

Tagliate i pomodori a pezzetti, metteteli in una pentola capiente e unitevi l’olio, l’aceto, lo zucchero, le cipolline sbucciate e lasciate intere, le carote tagliate a pezzetti, i fagiolini puliti e tagliati a metà, i cavolfiori a cimette, i peperoni a pezzetti, il sedano a pezzetti.

Regolate di sale e pepe.

Accendete il fuoco e fate bollire per 30 minuti, senza toccare. Unite i carciofini e i funghi, regolate di sale se necessario e cuocete un altro quarto di ora.
Si possono invasare caldi sterilizzandoli sotto la coperta o bollire a bagnomaria per 20 minuti. Si conservano in dispensa per tutto l’inverno, ma sono utilizzabili già dopo un mese.

Se invece volete conservarli davvero a lungo, quando il tutto è freddo unite 3 g. di salicina(in farmacia).

Il PomodoroRosso, in collaborazione con Pasta Garofalo,  ha organizzato un concorso molto carino  e dedicato agli studenti, anche se ritengo sia utile a tutti, dato che ormai non solo gli studenti vanno di fretta

Bisogna cucinare una pasta nella durata massima di 30 minuti, avendo a disposizione solo 5 ingredienti, oltre a quelli presenti in una dispensa non fornita.

Vi propongo questa pasta, molto sfiziosa, che preparo prevalentemente in estate quando l’orto produce melanzane in quantità industriale. Il sugo può tranquillamente essere congelato già porzionato.

INGREDIENTI

100 g. di spaghetti Garofalo

20 pomodorini

200 g. di melanzana

1 cucchiaio di cipolla

olio

sale e aglio in polvere

basilico

In una padella, friggete la melanzana tagliata a dadini piccoli, per una decina di minuti. Nel frattempo, mettete l’olio, la cipolla tritata e i pomodorini sul fuoco, salate e cospargete di aglio in polvere. Cuocete con il coperchio per una decina di minuti, quindi scoperchiate e alzate la fiamma finché i pomodorini si saranno appassiti. Spegnete il fuoco ed unite una fogliolina di basilico e le melanzane scolate e asciugate dall’olio.

Credevate di esservi liberati di me eh?! :-p e invece, per la serie “a volte ritornano”, rieccomi…un pò acciaccata, ma ci sono. Non sto cucinando molto, o meglio, quasi niente che valga la pena pubblicare…probabilmente nemmeno questa ricetta, ma mi fa talmente gola che non ho resistito!

Ho ancora problemi irrisolti…praticamente dall’esofago all’intestino!eheh…e ciò mi limita nei movimenti(lo so, é assurdo!), ma anche nella fantasia dei piatti…perciò: ribeccatevi un’altra focaccia!

Questa é la mia preferita: pomodorini e olive!Quando facevo questa focaccia, notavo sempre che l’impasto rimaneva un pò umidiccio dopo la cottura, rendendo la pasta un pò gommosa intorno al pomodorino…Leggi e documentati, e ho risolto semplicemente tagliando il pomodorino a metà(o in quarti se é di quelli grandini) e togliendo i semi, in pratica si mette solo la polpa con attaccata la buccia. Il sapore é invariatoe  appassisce bene bene

INGREDIENTI

500 g. di farina 0

10 g. di lievito di birra fresco

2 cucchiaini rasi di sale

1 cucchiaio di miele

300 ml. di acqua circa

olio

INOLTRE

olive nere

pomodorini pachino

origano o timo

Sciogliete il lievito di birra in poca acqua, quindi amalgamate tutti gli ingredienti unendo poca acqua alla volta e un giro di olio, finché otterrete una pasta omogenea e un pò appiccicosa.

Ponetela a lievitare in una ciotola, sigillata da pellicola trasparente, per un paio di ore. Ponete la ciotola in frigorifero per la notte; il mattino seguente, togliete la ciotola dal frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente per un paio di ore.  Riprendete la pasta e disponetela in una teglia quadrata di 20cm. di lato, unta di olio, distribuitevi le olive tagliate a rondelle e i pomodorini tagliati a metà e privati dei semi.

Lasciate lievitare per un’oretta. Mescolate 1 cucchiaio di acqua con 2 cucchiaio di olio e irroratene la superficie, cospargete di origano o timo. Cuocete a 175° per 20 minuti.

Quando si convive con un soggetto disorganizzato come Mister Nightfairy, occorre essere 3 passi avanti perché tutto quadri, e a volte non basta nemmeno!Non ho ancora trovato la soluzione per molte cose, ma sul cibo almeno sono riuscita a organizzarmi: surgelati e sughi veloci!

Tengo sempre in freezer monoporzioni già pronte all’occorrenza, preparo un arrosto più grande, piccole tegliete di pasta al forno, tranci di pizza, che surgelo per non farmi trovare impreparata a un cambio di turno, una notte improvvisa, e spesso un “ah, mi sono dimenticato di dirti…”

In casa, poi, non mancano mai quegli ingredienti salvatutto, come tonno in scatola, pancetta e cipolle, uova…e pomodorini!d’estate freschi degli orti di suoceri e genitori, d’inverno surgelati(dall’estate, appunto!). Bastano pochi minuti e il sughetto é pronto.

INGREDIENTI
180 g. di spaghettini
2 belle manciate di pomodorini pachino
1 cipolla piccola
olio
80 g. di pancetta a dadini
sale, pepe, aglio in polvere

Fate soffriggere la cipolla con l’olio, unite i pomodorini e fateli cuocere a fuoco basso per 10 minuti, quindi alzate la fiamma finché l’acqua sarà asciugata e i pomodorini si saranno “raggrinziti”. Salate, pepate e spolverate di aglio in polvere.
Fate tostare la pancetta in un’altra padellina e quindi unitela al sughetto.

Adoro fare la pasta fresca in casa, mi ci cimento una volta a settimana, mi rilassa e mi dà soddisfazione. Mi piace particolarmente lo spaghetto, sarà che ci vuole pazienza e dedizione per dividerli uno ad uno, ma che meraviglia vederli tutti ben disposti sul tagliere di legno!

La pasta é fatta con 100 g. di farina, 1 uovo, 1 cucchiaio di acqua e un pizzico di sale. La lascio riposare un’oretta almeno, avvolta da pellicola trasparente, una volta impastata. Dopo averla stesa fino al numero 4 col rullo apposito, taglio gli spaghettini con la trafila apposita. Infarino bene gli spaghetti e li lascio all’aria, in modo che secchino un pò. Nel caso vi avanzino, lasciateli seccare totalmente, si conservano perfettamente!

Questa dose é per una persona mangiona, altrimenti un pochino ne avanzerà…ma non molta!

PER UNA PERSONA
30 g. di cipolla bionda
1 cucchiaio di olive taggiasche
olio
sale, pepe e aglio in polvere
140 g. di tonno fresco in una fetta
60 g. di pomodorini datterino
basilico
vino bianco

Fate stufare la cipolla tagliata fine con un giro di olio; unitevi i pomodorini tagliati a metà, salate, pepate e spolverate di aglio in polvere. Fate restringere il sughetto, quindi unite il tonno, fate rosolare e sfumate con il vino bianco, unite le olive e lasciate evaporare il vino a fuoco vivace.
Spegnete il fuoco ed unite un paio di foglioline di basilico spezzettato.