Avete presente la pubblicità di “Cucine da incubo di Gordon Ramsey”?

Una lunga vacanza trascorsa a fare niente, sorseggiare cocktail dai gusti tropicali e fare piacevoli passeggiate all’aperto: questo é il sogno!

…e questo é l’incubo!in realtà sono rimasta nella mia afosa città, a cercare di far quadrare tutto, perché come dicevo già a qualche amica della rete, la mia mamma é stata ricoverata inaspettatamente e per un peggioramento. Dalla settimana scorsa é a casa, munica di un bel collare che cerchi di proteggerla dal rischio di una paralisi non può fare nulla, nemmeno lavarsi da sola…é dura…

Niente sta andando bene, dopo il peggioramento di mio padre all’inizio dell’anno, si é riammalata anche mia madre, siamo andati avanti comunque sperando di vivere quanto più sereni…e invece, nemmeno un mese ed eccoci di nuovo ad affrontare un’altra avversità.

Io provo ad essere forte e sempre positiva, ma ci sono dei giorni che non faccio altro che piangere, qualsiasi cosa mi fa scoppiare…comincio ad essere stanca, e mi dispiace…

Domenica mattina, sveglia all’alba, dopo aver dormito col ventilatore sparato addosso, mi sono messa a preparare uno dei miei dolci preferiti: i brownies!Li adoro perché sono veloci e in qualsiasi versione li prepariate sono sempre golosissimi, ce ne sono tantissimi e per tutti i gusti e poi sono trasformabili: semplici per colazione, cremosi a merenda e arricchiti da salse e gelato per un dessert dopo cena!

Quelli che vi propongo sono semplicissimi, cioccolatosi e super morbidi!

INGREDIENTI

160 g. di burro

50 g. di gocce di cioccolato fondente

50 g. di gocce di cioccolato al latte

30 g. di gocce di cioccolato bianco

150 g. di zucchero semolato

130 g. di farina

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

3 uova grandi

Sciogliete il burro, le gocce di cioccolato fondente e metà delle gocce di cioccolato al latte in un pentolino; spegnete e lasciate intiepidire.

Nel frattempo, sbattete le uova con lo zucchero e la vaniglia, fino a quando otterrete un composto spumoso; unite il cioccolato fuso e mescolate delicatamente, aggiungete la farina e il sale, infine le gocce di cioccolato rimanenti.

Versate il composto in una tortiera quadrata di 22cm. di lato e cuocete a 175° per 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare, quindi tagliate a quadrotti.

L’altro giorno mi é proprio venuta voglia di un dolce semplice, da sfornare e mangiare. Problema: di dolci così ce ne sono a migliaia. Quale fare?ovviamente la mia mente perversa é deviata su “assolutamente qualcosa al cioccolato!”. Sai che novità allora!

Ecco, che vado dritta all’obiettivo: C.Felder…c’era da domandarselo?l’occhio(perverso anche quello!) cade inevitabilmente sui golosissimi brownies che mi accingo a presentarvi(nel caso già non li conosciate eh). Detto-fatto!Gli ingredienti poi sono molto comuni e si possono davvero improvvisare in qualsiasi momento.

Che dirvi?solo qualche nota, sono davvero facili. Scioglievoli come un cremino, appaganti e adatti ad ogni occasione: una colazione super?una merenda golosissima?un dolce dopo cena, serviti magari con panna e lamponi…e una bella birra al cioccolato?Brownies!!!

INGREDIENTI

90 g. di cioccolato fondente

170 g. di burro

3 tuorli

115 g. di zucchero di canna

115 g. di zucchero semolato

40 g. di farina

10 g. di cacao amaro

70 g. di noci

3 albumi

PER LA GLASSA

150 ml. di panna

150 g. di cioccolato fondente

1 cucchiaino di burro

Fate sciogliere il cioccolato fondente con il burro, metteteli in una ciotola e unitevi gli zuccheri; quando il composto sarà intiepidito aggiungete i tuorli e mescolate, quindi la farina, il cacao e le noci spezzettate.

Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto, delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto.

Versate il composto in una tortiera quadrata di 24cm. di lato, foderata alla base di carta da forno, cuocete a 175°(forno ventilato) per 25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Per la glassa: fate scaldare la panna, quando inizia a bollire, spegnete il fuoco e aggiungetevi il cioccolato tritato, mescolate per ottenere una crema liscia e lucida. Quando il cioccolato sarà intiepidito, unite il burro e mescolate.

Versate la glassa sul dolce, mettete in frigorifero per 20 minuti, quando sarà un pò rappresa, tagliate il dolce in otto pezzi(e volendo decorate con una noce).

Quando penso al mio papà mi commuovo. E’ il classico “duro dal cuore tenero”, che ogni ogni donna spera di trovare sul suo cammino di quelli che spaccherebbero tutto per proteggerti, che impazzirebbero pur di aiutarti, ma che non lo ammetteranno mai!

Poche parole. Credo che non abbia mai detto “ti voglio bene” o “sono fiero di te”. Quando ci ha provato ha sempre finito per balbettare… o andare in panico!Lui si esprime con i fatti, corre sempre quando ho bisogno di lui, per le inezie o per le cose importanti, non lo ha mai fermato niente e nessuno, nemmeno la brutta malattia che lo ha colpito. Non l’ho mai visto con lo sguardo arrendevole, ce la sta mettendo tutta per starci accanto il più possibile.

Il mio papà non ha avuto una vita facile, anzi. Ma non si é mai vergognato.

Voglio essere così: con le mani sempre sporche perché c’é sempre qualcosa da fare, con lo sguardo sempre fiero anche se non avrò niente, col sorriso aperto a tutti, camminando a testa alta, perché mi ha cresciuto l’uomo migliore del mondo!

Per questo dolce devo ringraziare mia cognata Rosella. Una sera ci ha proposto questi bacetti, degna conclusione di una splendida cena,  e non ci ho pensato due volte a farmi dare la ricetta.

Per la misura mi sono aiutata con un cucchiaino da caffé, pressapoco sono un paio di centimetri di diametro. Alcuni li ho fatti un pò più grandi e sopra ci ho messo una nocciola intera, simulando spudoratamente il classico bacio”, ben più famoso!

INGREDIENTI

60 g. di nocciole

100 g. di farina di mandorle

3 cucchiai di crema al cioccolato e nocciole

200 g. di cioccolato fondente

50 g. di cioccolato al latte

Tritate le nocciole a granella, unitele alla farina di mandorle e alla crema di cioccolato e nocciole: dovrete ottenere un composto bagnato, ma non troppo molle. Formate delle palline e disponetele su una teglia foderata di carta da forno.

Ponete in frigorifero per almeno un’ora.

Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, tuffatevi le palline e rimettetele ad asciugare sulla carta da forno. Fondete anche il cioccolato al latte e decorate le palline, aiutandovi con un cornetto di carta da forno(o una siringa).  Fate asciugare.

Conservate i baci in frigorifero.

Ehi si…chi più ne ha più ne metta!

Quando voglio preparare qualcosa di pratico, ma che colpisca, opto per la crostata di frutta, le crostatine o dei piccoli mignon. A seconda delle occasioni vario forma e dimensioni, concludono bene qualsiasi pasto, sono l’ideale per la merenda del pomeriggio e accompagnano perfettamente una profumata tazza di thé!

In queste settimane ho davvero preparato spesso questi dolci, li ho portati in ospedale da papà che si dimostrava piuttosto inappetente, ma un dolcetto tira sempre su, giusto?!

Perfette le crostatine da 10cm. di diametro!

LA PASTA FROLLA

375 g. di farina

250 g. di burro

30 g. di tuorli

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

125 g. di zucchero

1 pizzico di sale

LA CREMA PASTICCERA

500 g. di latte intero

la scorza di 1/2 limone

100 g. di tuorli

120 g. di zucchero

40 g. di maizena

40 g. di burro morbido

INOLTRE

fritta fresca

gelatina neutra

Per la pasta: mescolate la farina con la vaniglia, il sale e lo zucchero; unite il burro e i tuorli, impastate fino ad ottenere una pasta omogenea.

Stendete la pasta dello spessore di 3-4mm., tagliate dei cerchi e foderate degli stampini da tartelletta. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con la carta da forno e i fagioli secchi(meglio ancora le sfere in ceramica) e mettete in frigorifero per 1 ora.

Cuocete a 175° per 10 minuti; sfornate e terminate la cottura per altri 5 minuti, senza carta da forno e fagioli. Nel caso facciate una crostate prolungate la cottura a 20 minuti con la carta e 10 minuti senza.

Per la crema: fate bollire il latte con la scorza di limone, lasciate in infusione per 30 minuti, quindi filtrate il liquido.

Sbattete leggermente i tuorli con lo zucchero, unite la maizena, quindi diluite con il latte. Ponete sul fuoco basso e fate addensare, mescolando continuamente con una frusta, senza far mai prendere il bollore.

Riempite i gusci di pasta con la crema fredda, decorate con la frutta fresca e rifinite con la gelatina neutra.

Sarò di gusti tradizionali, semplici e forse un pò country…ma le crostate di mele mi hanno sempre colpita, colpa delle giovani marmotte e di nonna papera?le trovo così adorabili a vedersi e deliziose a mangiarsi!Eppure la mela non é tra quei frutti che mangio spesso, raramente finisce tra la spesa settimanale…

…beh..a meno che non debba fare una crostata!Meglio se ccrostatine, ideali per la merenda o per un ricco thé con chi sai che può apprezzare…

Quando faccio il pan di spagna avanzo sempre qualche ritaglio, lo conservo in freezer per occasioni come questa. Ma val la pena farlo apposta per queste crostatine…un pan di spagna di 20×30 lo porziono per 4 volte circa(40 crostatine).Con le dosi di seguito otterrete 10 crostatine di 10cm. di diametro.

PER LA PASTA

375 g. di farina

1 tuorlo e mezzo grande

250 g. di burro

la scorza di 1 limone grattugiato

125 g. di zucchero a velo

1 pizzico di sale

INOLTRE

180 g. di crema pasticcera

100 g. di pan di spagna

2 mele

gelatina neutra

confettura di albicocche

PER LA BAGNA

200 ml. di acqua

200 g. di zucchero

Per la pasta: mescolate la farina con lo zucchero, il sale e la scorza di limone; unite il burro morbido a pezzetti e i tuorli. Impastate fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia.

Imburrate gli stampi da crostatina; stendete la pasta dello spessore di 3mm., foderate gli stampini e bucherellate il fondo, quindi ponete in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, preparate la bagna, facendo bollire acqua e zucchero fino a quando si saranno ridotti dellametà. Lasciate intiepidire. Tagliate il pan di spagna a fettine sottili(2mm.); sbucciate e tagliate le mele a fette sottili e passatele in forno per una decina di minuti.

Riprendete gli stampini, spalmate il fondo con un cucchiaino di confettura, foderate con le fettine di pan di spagna, bagnate con lo sciroppo, quindi distribuitevi la crema pasticcera e le mele.Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per altri 30 minuti.

Cuocete a 180° per 20 minuti, sfornate, lasciate intiepidire e lucidate con la gelatina neutra, quindi fate raffreddare prima di estrarre le crostatine dagli stampini.