Le tagliatelle sono da sempre la pasta delle feste a casa mia. Quando mia madre voleva fare qualcosa di speciale impastava uova, farina e acqua e imbrattava tutta la cucina!Ricordo il tavolo che si spostava sempre mentre tirava la sfoglia, teli cosparsi di farina e il pavimento imbiancato. Da qui il veto assoluto di entrare in cucina: io e mio fratello portavamo farina ovunque per la strada, lasciando graziose(o fastidiose?) impronte bianche in tutte le stanze!

Le tagliatelle venivano condite di solito con sugo di funghi o ragù, quello buono, cotto per ore e ore e ore…e ore!

Vista la stagione e la disponibilità degli ingredienti in frigorifero, io ho optato per zucchine, pancetta e gorgonzola!Il risultato: una pasta gustosa, ma leggera, che anche se non era un giorno di festa ci ha messo allegria

INGREDIENTI PER DUE PERSONE

200 g. di farina 00

2 uova piccole

2 cucchiai di acqua

2 pizzichi di sale

PER IL SUGO

1 cipollotto

1 zucchina grande(o 2 piccole)

40 g. di pancetta dolce

sale, pepe e aglio in polvere

2 foglie di basilico

PER LA SALSA

50 g. di gorgonzola dolce

50 ml. di latte intero

Per la pasta: mescolate la farina e dil sale, unite le uova e l’acqua e impastate fino ad ottenere una pasta omogenea. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente, quindi lasciatela riposare per almeno 1 ora.

Stendete la pasta con la macchinetta(io fino al buco 4), quindi tagliate le tagliatelle e disponetele su un canovaccio infarinato.

Per il sugo: affettate il cipollotto finemente, fatelo ammorbidire con un poco di olio. Aggiungete le zucchine grattugiate, salate, pepate e spolverate di aglio in polvere. Cuocete con il coperchio fino a quando le zucchine saranno tenere. Spegnete il fuoco e spezzettatevi il basilico fresco.

In un’altra padellina, fate arrostire la pancetta tagliata a cubetti.

Per la salsa: fate scaldare il latte con il gorgonzola, finché avranno raggiunto la consistenza di una salsa.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo e la pancetta. Disponete la pasta sul piatto e irrorate di salsa al gorgonzola, spolverate di pepe.

Adoro fare la pasta fresca in casa, mi ci cimento una volta a settimana, mi rilassa e mi dà soddisfazione. Mi piace particolarmente lo spaghetto, sarà che ci vuole pazienza e dedizione per dividerli uno ad uno, ma che meraviglia vederli tutti ben disposti sul tagliere di legno!

La pasta é fatta con 100 g. di farina, 1 uovo, 1 cucchiaio di acqua e un pizzico di sale. La lascio riposare un’oretta almeno, avvolta da pellicola trasparente, una volta impastata. Dopo averla stesa fino al numero 4 col rullo apposito, taglio gli spaghettini con la trafila apposita. Infarino bene gli spaghetti e li lascio all’aria, in modo che secchino un pò. Nel caso vi avanzino, lasciateli seccare totalmente, si conservano perfettamente!

Questa dose é per una persona mangiona, altrimenti un pochino ne avanzerà…ma non molta!

PER UNA PERSONA
30 g. di cipolla bionda
1 cucchiaio di olive taggiasche
olio
sale, pepe e aglio in polvere
140 g. di tonno fresco in una fetta
60 g. di pomodorini datterino
basilico
vino bianco

Fate stufare la cipolla tagliata fine con un giro di olio; unitevi i pomodorini tagliati a metà, salate, pepate e spolverate di aglio in polvere. Fate restringere il sughetto, quindi unite il tonno, fate rosolare e sfumate con il vino bianco, unite le olive e lasciate evaporare il vino a fuoco vivace.
Spegnete il fuoco ed unite un paio di foglioline di basilico spezzettato.