In Normandia è il tempo delle mele. Ovvero la stagione giusta per raccogliere i frutti maturi di quei 7 milioni di alberi di melo che hanno trasformato le campagne della regione in un enorme frutteto incantato, sullo sfondo di castelli e pascoli. Così da metà ottobre a tutto novembre è dovunque festa grande, e le atmosfere sembrano uscire dalle pagine di Flaubert.

Certo, Yonville-l’Abbaye, il villaggio di Madame Bovary, è un luogo immaginario (anche se pare che a ispirarlo sia stato il paesino di Ry, dove i souvenir di Emma spuntano a ogni angolo) ma sono decine i petits villages fatti di manciate di case giocattolo attorno al campanile della chiesa, rimasti deliziosamente intatti.

Tutti scenari perfetti per mercati e fiere delle mele e del sidro. Già perchè in Normandia la mela è una doppia tentazione!

Con questa ricetta partecipo al contest di Stefania:

Non potevo lasciarmi sfuggire qualche souvenir “meloso”, e allora: sidro in tutti i modi, dolce, secco, demi-sec…ovviamente dopo averlo abbondantemente degustato ad ogni angolo della Normandia, nei piccoli bar come aperitivo, nelle brasserie ad accompagnare il pranzo, durante una sosta sotto la maestosa imponenza della Cattedrale di Rouen…

E poi i biscotti alle mele, ho abbandonato l’idea del Calvados…imbevibile per le mie papille gustative!ma avrei riempito la valigia di marmellata di mele, in tutti gli aromi, deliziosa…

Dopo averne pappata un pò “nature”, ho utilizzato un barattolo di confettura di mele e cannella per questa crostata, ve la raccomando, tanto semplice quanto deliziosa!potete servirla tiepida con una pallina di gelato o un cucchiaio di panna, un perfetto dessert!oppure accompagnatela con un bel thé caldo, i profumi vi inonderanno…

PER LA PASTA

375 g. di farina 00

250 g. di burro

1 pizzico di sale

2 tuorli di uova grandi

125 g. di zucchero a velo

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

PER LA FARCIA

2 mele golden grandi

240 g. di marmellata di mele e cannella

INOLTRE

1 tuorlo

1 cucchiaio di latte intero o panna

Per la farcia: sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili, mescolatele alla marmellata.

Per la pasta: mescolate la farina, lo zucchero, il sale, la cannella; unite il burro e i tuorli, quindi impastate fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Stendete metà della pasta e foderate una tortiera di 24cm. di diametro, precedentemente imburrata.  Bucherellate il fondo, quindi versatevi la farcia. Stendete la pasta rimanete(ve ne avanzerà un pezzetto) e ricoprite la crostata.

Mescolate il tuorlo con il latte, quindi spennellate la superficie del dolce, decorate a piacere con la pasta rimanente, spennellate anche le decorazioni. Mettete in frigorifero per un’ora. Quindi cuocete a 180° per 50 minuti(dopo 20 minuti, coprite la crostata con la carta alluminio).

Sfornate e lasciate raffreddare.

Sarò di gusti tradizionali, semplici e forse un pò country…ma le crostate di mele mi hanno sempre colpita, colpa delle giovani marmotte e di nonna papera?le trovo così adorabili a vedersi e deliziose a mangiarsi!Eppure la mela non é tra quei frutti che mangio spesso, raramente finisce tra la spesa settimanale…

…beh..a meno che non debba fare una crostata!Meglio se ccrostatine, ideali per la merenda o per un ricco thé con chi sai che può apprezzare…

Quando faccio il pan di spagna avanzo sempre qualche ritaglio, lo conservo in freezer per occasioni come questa. Ma val la pena farlo apposta per queste crostatine…un pan di spagna di 20×30 lo porziono per 4 volte circa(40 crostatine).Con le dosi di seguito otterrete 10 crostatine di 10cm. di diametro.

PER LA PASTA

375 g. di farina

1 tuorlo e mezzo grande

250 g. di burro

la scorza di 1 limone grattugiato

125 g. di zucchero a velo

1 pizzico di sale

INOLTRE

180 g. di crema pasticcera

100 g. di pan di spagna

2 mele

gelatina neutra

confettura di albicocche

PER LA BAGNA

200 ml. di acqua

200 g. di zucchero

Per la pasta: mescolate la farina con lo zucchero, il sale e la scorza di limone; unite il burro morbido a pezzetti e i tuorli. Impastate fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia.

Imburrate gli stampi da crostatina; stendete la pasta dello spessore di 3mm., foderate gli stampini e bucherellate il fondo, quindi ponete in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, preparate la bagna, facendo bollire acqua e zucchero fino a quando si saranno ridotti dellametà. Lasciate intiepidire. Tagliate il pan di spagna a fettine sottili(2mm.); sbucciate e tagliate le mele a fette sottili e passatele in forno per una decina di minuti.

Riprendete gli stampini, spalmate il fondo con un cucchiaino di confettura, foderate con le fettine di pan di spagna, bagnate con lo sciroppo, quindi distribuitevi la crema pasticcera e le mele.Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per altri 30 minuti.

Cuocete a 180° per 20 minuti, sfornate, lasciate intiepidire e lucidate con la gelatina neutra, quindi fate raffreddare prima di estrarre le crostatine dagli stampini.