E’ indubbio che io adoro impastare!la pasta frolla é il mio primo amore. Avete presente quegli amori che fanno soffrire?che inseguite, vi intestardite, che tutti quelli che avete intorno vi dicono(dall’alto della loro onniscienza…poi) che non fa per te, ma lascia(lo) perdere, troverai qualcosa di meglio, un amore che ti ricambi, che ci sia…

Ma no, voi dovete conquistarlo!Non esiste uscire perdenti da una lotta in cui avete messo tutto il vostro impegno…

Eccolo, il mio primo amore non ricambiato: la pasta frolla!

Non ce n’era, non mi riusciva, provavo di tutto, leggevo di tutto, ma Lei non si stendeva, si sbriciolava, o era unta e molle, e arrossiva troppo, o troppo poco, per non parlare di quando nemmeno si riusciva a spezzare, dura e implacabile!

Ma insisti e insisti, un pò col bastone, un pò con la carota, si é lasciata prendere e modellare. E oggi?ci faccio di tutto! ma la mia preferita rimane la crostata alle albicocche, che non fa in tempo ad arrivare a sera…

INGREDIENTI

375 g. di farina 00

2 tuorli medi

250 g. di burro

125 g. di zucchero a velo

la scorza grattugiata di 1 limone

350 g. di marmellata di albicocche

Mescolate la farina con lo zucchero, unite il burro e i tuorli, la scorza, quindi impastate fino ad avere un composto omogeneo e liscio. Stendete la pasta in due tortiere da 20cm. di diametro, bucherellate il fondo e cospargete con la marmellata.

Coprite la marmellata con la griglia di pasta, e mettete in frigorifero per 1 ora.

Cuocete a 170° per 30 minuti, forno ventilato.

In Normandia è il tempo delle mele. Ovvero la stagione giusta per raccogliere i frutti maturi di quei 7 milioni di alberi di melo che hanno trasformato le campagne della regione in un enorme frutteto incantato, sullo sfondo di castelli e pascoli. Così da metà ottobre a tutto novembre è dovunque festa grande, e le atmosfere sembrano uscire dalle pagine di Flaubert.

Certo, Yonville-l’Abbaye, il villaggio di Madame Bovary, è un luogo immaginario (anche se pare che a ispirarlo sia stato il paesino di Ry, dove i souvenir di Emma spuntano a ogni angolo) ma sono decine i petits villages fatti di manciate di case giocattolo attorno al campanile della chiesa, rimasti deliziosamente intatti.

Tutti scenari perfetti per mercati e fiere delle mele e del sidro. Già perchè in Normandia la mela è una doppia tentazione!

Con questa ricetta partecipo al contest di Stefania:

Non potevo lasciarmi sfuggire qualche souvenir “meloso”, e allora: sidro in tutti i modi, dolce, secco, demi-sec…ovviamente dopo averlo abbondantemente degustato ad ogni angolo della Normandia, nei piccoli bar come aperitivo, nelle brasserie ad accompagnare il pranzo, durante una sosta sotto la maestosa imponenza della Cattedrale di Rouen…

E poi i biscotti alle mele, ho abbandonato l’idea del Calvados…imbevibile per le mie papille gustative!ma avrei riempito la valigia di marmellata di mele, in tutti gli aromi, deliziosa…

Dopo averne pappata un pò “nature”, ho utilizzato un barattolo di confettura di mele e cannella per questa crostata, ve la raccomando, tanto semplice quanto deliziosa!potete servirla tiepida con una pallina di gelato o un cucchiaio di panna, un perfetto dessert!oppure accompagnatela con un bel thé caldo, i profumi vi inonderanno…

PER LA PASTA

375 g. di farina 00

250 g. di burro

1 pizzico di sale

2 tuorli di uova grandi

125 g. di zucchero a velo

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

PER LA FARCIA

2 mele golden grandi

240 g. di marmellata di mele e cannella

INOLTRE

1 tuorlo

1 cucchiaio di latte intero o panna

Per la farcia: sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili, mescolatele alla marmellata.

Per la pasta: mescolate la farina, lo zucchero, il sale, la cannella; unite il burro e i tuorli, quindi impastate fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Stendete metà della pasta e foderate una tortiera di 24cm. di diametro, precedentemente imburrata.  Bucherellate il fondo, quindi versatevi la farcia. Stendete la pasta rimanete(ve ne avanzerà un pezzetto) e ricoprite la crostata.

Mescolate il tuorlo con il latte, quindi spennellate la superficie del dolce, decorate a piacere con la pasta rimanente, spennellate anche le decorazioni. Mettete in frigorifero per un’ora. Quindi cuocete a 180° per 50 minuti(dopo 20 minuti, coprite la crostata con la carta alluminio).

Sfornate e lasciate raffreddare.

Ehi si…chi più ne ha più ne metta!

Quando voglio preparare qualcosa di pratico, ma che colpisca, opto per la crostata di frutta, le crostatine o dei piccoli mignon. A seconda delle occasioni vario forma e dimensioni, concludono bene qualsiasi pasto, sono l’ideale per la merenda del pomeriggio e accompagnano perfettamente una profumata tazza di thé!

In queste settimane ho davvero preparato spesso questi dolci, li ho portati in ospedale da papà che si dimostrava piuttosto inappetente, ma un dolcetto tira sempre su, giusto?!

Perfette le crostatine da 10cm. di diametro!

LA PASTA FROLLA

375 g. di farina

250 g. di burro

30 g. di tuorli

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

125 g. di zucchero

1 pizzico di sale

LA CREMA PASTICCERA

500 g. di latte intero

la scorza di 1/2 limone

100 g. di tuorli

120 g. di zucchero

40 g. di maizena

40 g. di burro morbido

INOLTRE

fritta fresca

gelatina neutra

Per la pasta: mescolate la farina con la vaniglia, il sale e lo zucchero; unite il burro e i tuorli, impastate fino ad ottenere una pasta omogenea.

Stendete la pasta dello spessore di 3-4mm., tagliate dei cerchi e foderate degli stampini da tartelletta. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con la carta da forno e i fagioli secchi(meglio ancora le sfere in ceramica) e mettete in frigorifero per 1 ora.

Cuocete a 175° per 10 minuti; sfornate e terminate la cottura per altri 5 minuti, senza carta da forno e fagioli. Nel caso facciate una crostate prolungate la cottura a 20 minuti con la carta e 10 minuti senza.

Per la crema: fate bollire il latte con la scorza di limone, lasciate in infusione per 30 minuti, quindi filtrate il liquido.

Sbattete leggermente i tuorli con lo zucchero, unite la maizena, quindi diluite con il latte. Ponete sul fuoco basso e fate addensare, mescolando continuamente con una frusta, senza far mai prendere il bollore.

Riempite i gusci di pasta con la crema fredda, decorate con la frutta fresca e rifinite con la gelatina neutra.

Sarò di gusti tradizionali, semplici e forse un pò country…ma le crostate di mele mi hanno sempre colpita, colpa delle giovani marmotte e di nonna papera?le trovo così adorabili a vedersi e deliziose a mangiarsi!Eppure la mela non é tra quei frutti che mangio spesso, raramente finisce tra la spesa settimanale…

…beh..a meno che non debba fare una crostata!Meglio se ccrostatine, ideali per la merenda o per un ricco thé con chi sai che può apprezzare…

Quando faccio il pan di spagna avanzo sempre qualche ritaglio, lo conservo in freezer per occasioni come questa. Ma val la pena farlo apposta per queste crostatine…un pan di spagna di 20×30 lo porziono per 4 volte circa(40 crostatine).Con le dosi di seguito otterrete 10 crostatine di 10cm. di diametro.

PER LA PASTA

375 g. di farina

1 tuorlo e mezzo grande

250 g. di burro

la scorza di 1 limone grattugiato

125 g. di zucchero a velo

1 pizzico di sale

INOLTRE

180 g. di crema pasticcera

100 g. di pan di spagna

2 mele

gelatina neutra

confettura di albicocche

PER LA BAGNA

200 ml. di acqua

200 g. di zucchero

Per la pasta: mescolate la farina con lo zucchero, il sale e la scorza di limone; unite il burro morbido a pezzetti e i tuorli. Impastate fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia.

Imburrate gli stampi da crostatina; stendete la pasta dello spessore di 3mm., foderate gli stampini e bucherellate il fondo, quindi ponete in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, preparate la bagna, facendo bollire acqua e zucchero fino a quando si saranno ridotti dellametà. Lasciate intiepidire. Tagliate il pan di spagna a fettine sottili(2mm.); sbucciate e tagliate le mele a fette sottili e passatele in forno per una decina di minuti.

Riprendete gli stampini, spalmate il fondo con un cucchiaino di confettura, foderate con le fettine di pan di spagna, bagnate con lo sciroppo, quindi distribuitevi la crema pasticcera e le mele.Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per altri 30 minuti.

Cuocete a 180° per 20 minuti, sfornate, lasciate intiepidire e lucidate con la gelatina neutra, quindi fate raffreddare prima di estrarre le crostatine dagli stampini.

Vi é mai capitato di avere il desiderio di “cancellarvi” totalmente e ripartire da zero?Mi immagino come un disegno a matita e la mia vita un susseguirsi di vignette, pagina dopo pagina. E quando qualcosa non viene come vorrei, niente di più facile: gomma rossa per gli schizzi più leggeri, blu e dura per i dettagli che non vogliono proprio saperne di sparire!

Sarebbe facile. Eppure nemmeno la miglior gomma riesce ad eliminare tutto. Rimangono sempre i segni di qualcosa che c’era, che non si vuole vedere più…

Io a cancellarmi non ce l’ho fatta, ma sto provando a correggere qualche errore di bozza, nell’attesa di un disegno indelebile che mi rappresenti…

INGREDIENTI

275 g. di farina

100 g. di farina di nocciole

30 g. di tuorli

250 g. di burro

1 cucchiaio di cacao amaro

125 g. di zucchero a velo

400 g. di crema al cacao e nocciole

1 pizzico di sale

Per la pasta: in una ciotola, mescolate la farina, la farina di nocciole, lo zucchero, il sale ed il cacao; unite il tuorlo ed il burro e impastate con cura, fino ad avere una pasta liscia ed omogenea.
Stendete la pasta dello spessore di 5mm. e rivestita uno stampo da crostata imburrato di 20cm. di diametro, bucherellatene il fondo. Ricoprite con la crema al cacao e nocciole e completate con la classica griglia.

Ponete il tutto in frigorifero per 60 minuti, quindi coprite con un foglio di alluminio. Cuocete a 175° per 20 minuti, togliete il foglio e completate la cottura per altri 10 minuti. Fate bene freddare il dolce prima di tagliarlo.