Avete presente la pubblicità di “Cucine da incubo di Gordon Ramsey”?

Una lunga vacanza trascorsa a fare niente, sorseggiare cocktail dai gusti tropicali e fare piacevoli passeggiate all’aperto: questo é il sogno!

…e questo é l’incubo!in realtà sono rimasta nella mia afosa città, a cercare di far quadrare tutto, perché come dicevo già a qualche amica della rete, la mia mamma é stata ricoverata inaspettatamente e per un peggioramento. Dalla settimana scorsa é a casa, munica di un bel collare che cerchi di proteggerla dal rischio di una paralisi non può fare nulla, nemmeno lavarsi da sola…é dura…

Niente sta andando bene, dopo il peggioramento di mio padre all’inizio dell’anno, si é riammalata anche mia madre, siamo andati avanti comunque sperando di vivere quanto più sereni…e invece, nemmeno un mese ed eccoci di nuovo ad affrontare un’altra avversità.

Io provo ad essere forte e sempre positiva, ma ci sono dei giorni che non faccio altro che piangere, qualsiasi cosa mi fa scoppiare…comincio ad essere stanca, e mi dispiace…

Domenica mattina, sveglia all’alba, dopo aver dormito col ventilatore sparato addosso, mi sono messa a preparare uno dei miei dolci preferiti: i brownies!Li adoro perché sono veloci e in qualsiasi versione li prepariate sono sempre golosissimi, ce ne sono tantissimi e per tutti i gusti e poi sono trasformabili: semplici per colazione, cremosi a merenda e arricchiti da salse e gelato per un dessert dopo cena!

Quelli che vi propongo sono semplicissimi, cioccolatosi e super morbidi!

INGREDIENTI

160 g. di burro

50 g. di gocce di cioccolato fondente

50 g. di gocce di cioccolato al latte

30 g. di gocce di cioccolato bianco

150 g. di zucchero semolato

130 g. di farina

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

3 uova grandi

Sciogliete il burro, le gocce di cioccolato fondente e metà delle gocce di cioccolato al latte in un pentolino; spegnete e lasciate intiepidire.

Nel frattempo, sbattete le uova con lo zucchero e la vaniglia, fino a quando otterrete un composto spumoso; unite il cioccolato fuso e mescolate delicatamente, aggiungete la farina e il sale, infine le gocce di cioccolato rimanenti.

Versate il composto in una tortiera quadrata di 22cm. di lato e cuocete a 175° per 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare, quindi tagliate a quadrotti.

Avrei voluto scrivere un articolo gioioso per accompagnare questo dolce speciale…la verità é che fatico a mettere insieme le frasi più banali in questo momento.

Ma é più facile buttare giù parole crude, piuttosto che girare intorno alle cose, e poi dover riprendere e spiegare, ogni volta fa più male…So che molti di voi purtroppo mi capiscono, e a chi non ci riesce completamente auguro di non arrivarci mai.

Perché un genitore malato é già troppo, ma due é tremendo, da lasciarti senza fiatoe  senza forze. Perché alla tristezza e alla paura si mischia la rabbia, analisi e controlli continui dopo il primo cancro(che già era sfuggito alla prevenzione eh…), per poi addormentarsi un giorno e svegliarsi con due costole rotte e un cancro incurabile.

No, qualcosa non va.

Forza mamma!

La bavarese al cioccolato bianco fa proprio impazzire tutti a casa mia é delicata, dolce al punto giusto, e incredibilmente equilibrata. Si sposa perfettamente all’acidulo dei lamponi e del pompelmo rosa. La ricetta é di uno dei miei pasticceri preferiti: Christophe Felder!

Facilissima!una crema inglese come base in cui far sciogliere del cioccolato bianco di qualità, il tutto incorporato ad una soffice panna montata(ma non troppo!). Questa dose é per 4 bicchieri.

Ho fatto questi bicchieri per il compleanno del mio Amore, giusto due giorni fa, perché sto più tra le corsie degli ospedali che a casa, perché a volte non ho testa nemmeno per rimboccare le coperte del letto, perché non so rispondere alla domanda “come stai oggi?”…perché nonostante tutto il dolore che mi circonda, continua a starmi vicino e a sorridere anche per me.

E faccio tanti auguri alla mia cognatina, che ha compiuto gli anni ieri, e che so che mi legge!

INGREDIENTI

2 g. di colla di pesce

125 g. di cioccolato bianco

125 ml. di latte intero

1 tuorlo grande

190 ml. di panna fresca

INOLTRE

250 g. di lamponi

2 pompelmi rosa

In una pentolina, fate cuocere il tuorlo con il latte, a fuoco basso e mescolando continuamente, stando attenti che il liquido non prenda mai il bollore. Quando il composto velerà il cucchiaio, togliete dal fuoco, unitevi la colal di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata e il cioccolato bianco tritato. Fate sciogliere.

Passate la crema attraverso un colino, quindi lasciate intiepidire. Montate la panna non troppo ferma e incorporatela al composto, delicatamente.

Distribuite i lamponi sul fondo dei bicchieri, versatevi la bavarese e mettete in frigorifero per un paio di ore. Decorate con i lamponi e il pompelmo rosa tagliato a vivo.

…sarebbe da aggiungere: “per evitare di strafogarsi di cioccolato davanti alla televisione…” come ho fatto io, ma giuro con una sola! :-p

Quale torta migliore?nell’armadietto della cucina abbondava la farina di mandorle, acquistata per varie intenzioni(ho spesso di queste pre-idee che poi non ho tempo di sfogare), il resto degli ingredienti non mancano mai a casa, la torta é di una semplicità unica, oltre che davvero veloce da fare…

Ho avuto solo un intoppo…ehm…non sono riuscita ad aprire la bottiglia di Strega!uff…ma potete facilmente risolverlo con: 1)più forza fisica 2)maggiore presa 3)presenza di un uomo in casa…Se anche voi non siete fortunate a riguardo, sostituitelo con qualsiasi altro liquore, nel mio caso ci ho messo il Limoncello “homemade by suocera” non sono andata lontana dai!

La torta é tipica di Capri, é adatta a chi soffre di celiachia perché non contiene glutine. L’interno deve risultare morbido, ma non secco, umido ma non troppo(non ai livelli della torta tenerina per intenderci, perché anche se di mandorle, ma una farina c’é all’interno…).

Ora, al lavoro!Ricetta che si ricorda facilmente a memoria!Dimenticavo: da servire rigorosamente con panna montata(sempre per non strafogarci eh!)

INGREDIENTI
200 g. di farina di mandorle

125 g. di zucchero semolato

125 g. di cioccolato fondente al 72%

125 g. di burro

3 uova grandi

1 bicchierino di liquore Strega

Tritate il cioccolato nel mixer con un pò di farina di mandorle: questo eviterà che il cioccolato si appiccichi, a causa delle lame che inevitabilmente lo scalderanno un pochino. Dovete ottenere una polvere.

Sbattete i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa e chiara; unitevi il burro fuso e freddo, il cioccolato e la farina di mandorle, il liquore ed infine gli albumi montati a neve, delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto.

Versate il composto in una tortiera imburrata di 20cm. di diametro, quindi cuocete a 150° per un’ora in forno ventilato(coprite con carta di alluminio).

L’altro giorno mi é proprio venuta voglia di un dolce semplice, da sfornare e mangiare. Problema: di dolci così ce ne sono a migliaia. Quale fare?ovviamente la mia mente perversa é deviata su “assolutamente qualcosa al cioccolato!”. Sai che novità allora!

Ecco, che vado dritta all’obiettivo: C.Felder…c’era da domandarselo?l’occhio(perverso anche quello!) cade inevitabilmente sui golosissimi brownies che mi accingo a presentarvi(nel caso già non li conosciate eh). Detto-fatto!Gli ingredienti poi sono molto comuni e si possono davvero improvvisare in qualsiasi momento.

Che dirvi?solo qualche nota, sono davvero facili. Scioglievoli come un cremino, appaganti e adatti ad ogni occasione: una colazione super?una merenda golosissima?un dolce dopo cena, serviti magari con panna e lamponi…e una bella birra al cioccolato?Brownies!!!

INGREDIENTI

90 g. di cioccolato fondente

170 g. di burro

3 tuorli

115 g. di zucchero di canna

115 g. di zucchero semolato

40 g. di farina

10 g. di cacao amaro

70 g. di noci

3 albumi

PER LA GLASSA

150 ml. di panna

150 g. di cioccolato fondente

1 cucchiaino di burro

Fate sciogliere il cioccolato fondente con il burro, metteteli in una ciotola e unitevi gli zuccheri; quando il composto sarà intiepidito aggiungete i tuorli e mescolate, quindi la farina, il cacao e le noci spezzettate.

Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto, delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto.

Versate il composto in una tortiera quadrata di 24cm. di lato, foderata alla base di carta da forno, cuocete a 175°(forno ventilato) per 25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Per la glassa: fate scaldare la panna, quando inizia a bollire, spegnete il fuoco e aggiungetevi il cioccolato tritato, mescolate per ottenere una crema liscia e lucida. Quando il cioccolato sarà intiepidito, unite il burro e mescolate.

Versate la glassa sul dolce, mettete in frigorifero per 20 minuti, quando sarà un pò rappresa, tagliate il dolce in otto pezzi(e volendo decorate con una noce).

Quando penso al mio papà mi commuovo. E’ il classico “duro dal cuore tenero”, che ogni ogni donna spera di trovare sul suo cammino di quelli che spaccherebbero tutto per proteggerti, che impazzirebbero pur di aiutarti, ma che non lo ammetteranno mai!

Poche parole. Credo che non abbia mai detto “ti voglio bene” o “sono fiero di te”. Quando ci ha provato ha sempre finito per balbettare… o andare in panico!Lui si esprime con i fatti, corre sempre quando ho bisogno di lui, per le inezie o per le cose importanti, non lo ha mai fermato niente e nessuno, nemmeno la brutta malattia che lo ha colpito. Non l’ho mai visto con lo sguardo arrendevole, ce la sta mettendo tutta per starci accanto il più possibile.

Il mio papà non ha avuto una vita facile, anzi. Ma non si é mai vergognato.

Voglio essere così: con le mani sempre sporche perché c’é sempre qualcosa da fare, con lo sguardo sempre fiero anche se non avrò niente, col sorriso aperto a tutti, camminando a testa alta, perché mi ha cresciuto l’uomo migliore del mondo!

Per questo dolce devo ringraziare mia cognata Rosella. Una sera ci ha proposto questi bacetti, degna conclusione di una splendida cena,  e non ci ho pensato due volte a farmi dare la ricetta.

Per la misura mi sono aiutata con un cucchiaino da caffé, pressapoco sono un paio di centimetri di diametro. Alcuni li ho fatti un pò più grandi e sopra ci ho messo una nocciola intera, simulando spudoratamente il classico bacio”, ben più famoso!

INGREDIENTI

60 g. di nocciole

100 g. di farina di mandorle

3 cucchiai di crema al cioccolato e nocciole

200 g. di cioccolato fondente

50 g. di cioccolato al latte

Tritate le nocciole a granella, unitele alla farina di mandorle e alla crema di cioccolato e nocciole: dovrete ottenere un composto bagnato, ma non troppo molle. Formate delle palline e disponetele su una teglia foderata di carta da forno.

Ponete in frigorifero per almeno un’ora.

Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, tuffatevi le palline e rimettetele ad asciugare sulla carta da forno. Fondete anche il cioccolato al latte e decorate le palline, aiutandovi con un cornetto di carta da forno(o una siringa).  Fate asciugare.

Conservate i baci in frigorifero.

Sono una terribile pessimista, spesso penso male della gente e raramente ho speranza che le cose vadano per il verso giusto. Questa é indubbiamente la mia natura, ma devo dire che la Vita mi ha messo davanti un bel pò di sfide da affrontare, e dopo una, due, tre, mille prove, viene spontaneo chiedersi: “ma tutte a me?!”

Ultimamente sto cercando di cambiare rotta, di pensare che c’é chi sta peggio, che in fondo ci sono intorno a me persone che mi vogliono bene, che mi stimano quel tanto che basta per chiedermi aiuto e che pensare male serve a poco in certi casi…

Non voglio cantare vittoria, é troppo presto, e in fondo non sarebbe altro che una piccola battaglia, ma per me, per noi,  importante…ma qualche giorno fa ho finalmente sorriso sollevata…

Perciò: cioccolatoooooooooo!cosa credevate che potessi fare?! :-p Questa é una torta-non torta. Come leggete é prima di farina di qualsiasi tipo, direi piuttosto che é una specie di mousse cotta al forno dall’inconfondibile sapore di tartufo!Un delirio, consigliata solo agli amanti del puro cioccolato!

La cottura a bagnomaria é fondamentale per l’umidità e la consistenza cremosa, ma compatta(perfettamente tagliabile) del dolce.

Consiglio di servirla con panna montata e lamponi, a contrastare la voluttuosità e la forza del cioccolato fondente.

INGREDIENTI

400 g. di cioccolato fondente

6 uova

250 ml. di panna da montare

80 ml. di Cointreau

130 g. di zucchero di canna

cacao amaro

Sbattete le uova con lo zucchero, fino a quando otterrete una massa spumosa e chiara; unitevi il cioccolato fuso a bagnomaria. Utilizzando un cucchiaio grande, aggiungete la panna e il liquore, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Disponete un foglio di carta da forno sul fondo di una tortiera apribile di 22cm. di diametro, imburrate il fondo e le pareti dello stampo, quindi versate il composto. Mettete la tortiera all’interno di una teglia più grande in cui verserete acqua bollente.  Cuocete a 160° per 30 minuti, quindi coprite con un foglio di alluminio e cuocete altri 30 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare, quindi ponete il dolce a riposare in frigorifero per 12 ore. Togliete il dolce dal frigorifero un’oretta prima di servirlo e spolveratelo di cacao amaro.

La prima Creme Brulee, finalmente!non vedevo l’ora di provare il nuovo arrivato: il cannello bruciatore Mister Nightfairy me lo ha regalato per Natale, mi ha fatto 10000 raccomandazioni di non bruciarmi, di non bruciare le tende, la cucina o qualsiasi altra stanza della casa…malfidente!solo perché ogni tanto combino qualche disastro…

Non potevo che scegliere la Creme Brulee di Pierre Hermé, perché mi fido ad occhi chiusi delle sue ricette e la bontà é garantita. Ovviamente, mi sono decisa per la versione al cioccolato…Cioccolato…non mi piace, nooooooooooo…ma quando mai…

INGREDIENTI

500 ml. di latte intero

500 ml. di panna fresca

200 g. di cioccolato fondente al 72%

8 tuorli

180 g. di zucchero

zucchero di canna

Mettete la panna ed il latte in un pentolino e portateli ad ebollizione, quindi unitevi il cioccolato fondente e fatelo sciogliere. Mescolate i tuorli con lo zucchero(senza montarli!), quindi diluite con il liquido intiepidito.

Versate il composto negli stampini(10-12 dipende dalla grandezza) e cuocete a 100° per 30 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e ponete in frigorifero per tutta la notte.

Al momento di servire, cospargete la crema con lo zucchero di canna e bruciatelo con l’apposito attrezzo.

L’altro giorno avevo proprio voglia di qualcosa di morbido e goloso per la colazione. Devo ammettere che era tanto che non facevo una torta lievitata, preparo più spesso crostate, biscotti…dolci frollosi insomma..

Sfogliavo il libro di Felder quando mi sono imbattuta nel titolo di questa torta, che lui raccomanda anche in versione plumcake e per le feste dei bambini, magari glassata da ulteriore cioccolato. E’ un dolce morbido e ricco di profumi e sapori golosissimi: banane e cioccolato sono perfetti insieme!

INGREDIENTI

200 g. di farina

1 cucchiaino di lievito

120 g. di cioccolato al 70%

160 g. di banane

40 g. di zucchero di canna

160 g. di burro morbido

2 tuorli

4 albumi

30 g. di miele

120 g. di zucchero a velo

80 g. di zucchero semolato

In una padella, fate sciogliere un cucchiaio di burro con lo zucchero di canna, fatevi saltare le banane tagliate a rondelle, a fuoco vivo. Spegnete e tenete da parte.

In una ciotola, sbattete il burro morbido con lo zucchero a velo, il miele e i tuorli. Unite la farina setacciata con il lievito, alternandola agli albumi montati a neve con lo zucchero semolato(fino a quando sono ben lucidi). Aggiungete anche le banane e il cioccolato tagliato a pezzi con il coltello.

Versate il composto in uno stampo di 24cm. di lato(o diametro o uno stampo da plumcake) e cuocete a 180° per 1 ora(coprite la superficie con una stagnola).

Quando il mio fidanzato non dorme a casa, spesso mi capita di restare sveglia. Amo la notte e mi piace viverla, faccio quello che normalmente si fa di giorno(se si ha tempo!): mi soffermo al pc, leggo, pulisco la casa e preparo dolci…imperdibile Miami Ink alle 2.15 del mattino!

Il buio mi rilassa. Lunedì, ore 00.00, ho preparato questi deliziosi biscottini. Ho cominciato con la marmellata di latte, per continuare con la pasta frolla, raffreddamento dell’una, cottura dell’altra…quindi tocca alla glassa..e al cucchiaino!beh, bisognerà pure testare se la marmellata é venuta bene…Dopo aver rischiato di terminare l’intero vasetto, ho terminato con la farcitura…

…e atteso che arrivasse il mattino per cominciare bene la giornata…

La marmellata di latte é una deliziosa crema al sapore di mou, é speciale per farcire i biscotti, ma fantastica anche solo spalmata su una fetta di pane!L’utilizzo del latte già concentrato velocizza i tempi, potete immergere direttamente il barattolo nell’acqua, oppure(come faccio io) versare il latte concentrato in un vaso trasparente, chiudere con il coperchio e proseguire la preparazione come descritto. In questo modo, sarete in grado di controllare il grado di cottura dal colore e il vasetto farà automaticamente il sottovuoto, permettendovi di conservare la marmellata per qualche giorno(ma tanto non dura!).

Io preferisco una marmellata chiara, ma per avere un mou più scuro basta continuare la cottura

PER LA PASTA FROLLA
250 g. di burro

30 g. di tuorlo(1 e 1/2 grande)

375 g. di farina 00

125 g. di zucchero a velo

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

la scorza di 1/2 limone grattugiata

PER LA MARMELLATA

1 lattina di latte condensato

INOLTRE

150 g. di cioccolato fondente al 72%

granella di nocciole

Per la pasta: mescolate la farina con lo zucchero, il sale e la scorza di limone; unite il burro morbido, il tuorlo e l’estratto di vaniglia, quindi impastate fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia.

Stendete la pasta dello spessore di 3-4mm., tagliate dei quadrati e distribuiteli sulla placca da forno. Mettete in frigorifero per 1 ora.

Riprendete la placca e cuocete a 175° in forno statico per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Per la marmellata: mettete il barattolo di latte condensato in una pentola e copritelo completamente di acqua, fate bollire per 90 minuti(se volete ottenere una marmellata chiara, altrimenti continuate la cottura per un’altra mezz’ora). Lasciate raffreddare.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, glassate la metà dei biscotti, cospargete di granella, lasciate rapprendere leggermente e completate la decorazione con un ghirigoro; accoppiate i biscotti con la marmellata di latte.

Con questa ricetta partecipo al contest di Ambra:

Erano due giorni che sfogliavo libri con muffins, poi li rimettevo sempre a posto…ma la voglia rimaneva, so già che quando faccio così conviene che me la tolga e basta…Deciso: domani mi alzo un pò prima e mi preparo la colazione!In fondo ci vuole davvero poco per queste deliziose tortine, e mangiate ancora calde con il cioccolato leggermente fuso é una libidine!

Quale miglior motivo per piombare giù dal letto?

Con questa dose otterrete 14 muffins grandi.

INGREDIENTI

225 g. di farina

36 g. di cacao amaro in polvere

1 bustina di lievito

90 g. di zucchero di canna

100 g. di cioccolato fondente in gocce

100 g. di cioccolato bianco in gocce

75 g. di uova

180 g. di latte intero

70 g. di burro

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

In una ciotola, mescolate la farina, il cacao, il lievito ed il sale; unite il latte e le uova, la vaniglia, il burro fuso tiepido e mescolate quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete le gocce di cioccolato.

Distribuite il composto all’interno dei pirottini da muffins e cuocete a 200° per 10 minuti.