Le tagliatelle sono da sempre la pasta delle feste a casa mia. Quando mia madre voleva fare qualcosa di speciale impastava uova, farina e acqua e imbrattava tutta la cucina!Ricordo il tavolo che si spostava sempre mentre tirava la sfoglia, teli cosparsi di farina e il pavimento imbiancato. Da qui il veto assoluto di entrare in cucina: io e mio fratello portavamo farina ovunque per la strada, lasciando graziose(o fastidiose?) impronte bianche in tutte le stanze!

Le tagliatelle venivano condite di solito con sugo di funghi o ragù, quello buono, cotto per ore e ore e ore…e ore!

Vista la stagione e la disponibilità degli ingredienti in frigorifero, io ho optato per zucchine, pancetta e gorgonzola!Il risultato: una pasta gustosa, ma leggera, che anche se non era un giorno di festa ci ha messo allegria

INGREDIENTI PER DUE PERSONE

200 g. di farina 00

2 uova piccole

2 cucchiai di acqua

2 pizzichi di sale

PER IL SUGO

1 cipollotto

1 zucchina grande(o 2 piccole)

40 g. di pancetta dolce

sale, pepe e aglio in polvere

2 foglie di basilico

PER LA SALSA

50 g. di gorgonzola dolce

50 ml. di latte intero

Per la pasta: mescolate la farina e dil sale, unite le uova e l’acqua e impastate fino ad ottenere una pasta omogenea. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente, quindi lasciatela riposare per almeno 1 ora.

Stendete la pasta con la macchinetta(io fino al buco 4), quindi tagliate le tagliatelle e disponetele su un canovaccio infarinato.

Per il sugo: affettate il cipollotto finemente, fatelo ammorbidire con un poco di olio. Aggiungete le zucchine grattugiate, salate, pepate e spolverate di aglio in polvere. Cuocete con il coperchio fino a quando le zucchine saranno tenere. Spegnete il fuoco e spezzettatevi il basilico fresco.

In un’altra padellina, fate arrostire la pancetta tagliata a cubetti.

Per la salsa: fate scaldare il latte con il gorgonzola, finché avranno raggiunto la consistenza di una salsa.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo e la pancetta. Disponete la pasta sul piatto e irrorate di salsa al gorgonzola, spolverate di pepe.

Tags: formaggio, pancetta, pasta fresca, zucchina